Pourquoi mettre du blanc d’œuf dans les cocktails ?

Les blancs d’œufs sont devenus un ingrédient essentiel de nombreux cocktails, offrant une série d’avantages et créant des saveurs uniques. Grâce à leur capacité à donner du corps et de la texture, à équilibrer les niveaux d’acidité, à ajouter de la douceur et à créer une sensation en bouche lisse aux boissons, il n’est pas étonnant qu’ils soient si populaires auprès des barmen. 

Dans cet article, nous allons explorer pourquoi les blancs d’œufs sont utilisés dans les cocktails et comment ils peuvent être incorporés dans les recettes à la maison. Nous fournirons également quelques délicieux exemples de cocktails classiques utilisant des blancs d’œufs pour ceux qui cherchent l’inspiration.

Si vous ne l’avez pas encore fait, vous avez intérêt à commencer l’expérience avec cette recette. Essayez et vous n’avez rien à regretter !

Quels sont les avantages de l’ajout de blancs d’œufs aux cocktails ?

L’ajout de blancs d’œuf aux cocktails peut présenter de nombreux avantages, qu’il s’agisse de créer des saveurs uniques, d’équilibrer les niveaux d’acidité ou de donner une sensation parfaite en bouche.

Les blancs d’œufs ajoutent du corps et de la texture aux boissons, les rendant plus intéressantes et complexes. Ils offrent également un goût sucré qui complète les autres ingrédients du cocktail et crée une finition lisse et crémeuse.

Les blancs d’œufs aident également à émulsionner les ingrédients d’un cocktail congelé, ce qui signifie qu’ils lient tous les différents liquides utilisés dans des boissons telles que les martinis ou les manhattans et leur permettent de se combiner correctement entre eux.

Cela contribue à améliorer la saveur générale de la boisson et l’empêche de se séparer lorsqu’on la secoue ou qu’on la remue. Utilisé correctement, le blanc d’œuf peut ajouter une complexité de goût encore plus grande aux cocktails en introduisant des arômes qui n’étaient pas présents auparavant.

Les protéines présentes dans le blanc d’œuf interagissent avec certains types d’alcools, produisant des parfums agréables comme des abricots trempés dans du brandy ou de l’extrait d’amande. Cela augmente encore le caractère délicieux de toute boisson.

oeuf cocktails

Quels types de boissons vont avec des blancs d’œufs ?

De nombreux cocktails peuvent bénéficier de l’ajout de blancs d’œufs, mais les plus populaires sont les Daiquiris, les Pisco Sours, les Margaritas et les Whiskey Sours.

L’utilisation de blancs d’œufs dans ces boissons permet de créer une texture plus lisse tout en apportant une complexité intéressante au profil des saveurs. Les blancs d’œufs aident également à équilibrer les niveaux d’acidité de ces boissons, ce qui les rend plus agréables au goût et plus plaisantes.

Le Martini classique est un autre exemple de cocktail qui bénéficie grandement de l’ajout de blancs d’œufs. Les protéines du blanc d’œuf interagissent avec certains types de spiritueux comme le gin ou la vodka, créant des saveurs uniques et ajoutant une douce onctuosité à la boisson.

Cela la rend beaucoup plus agréable et satisfaisante que l’utilisation de spiritueux seuls. Les blancs d’œufs peuvent également être utilisés pour préparer des boissons crémeuses et étagées comme le Ramos Gin Fizz ou le White Ladies qui ont une texture légère et moelleuse.

oeufs cocktails

Quel type d’œuf utiliser pour les cocktails ?

Tout type d’œuf peut être utilisé dans les cocktails. Les blancs d’œufs sont le plus souvent utilisés en raison de leur teneur élevée en protéines et de leur capacité à créer une texture crémeuse et lisse, mais d’autres types d’œufs comme les œufs de canard ou de caille sont aussi parfois utilisés.

La saveur plus riche et les jaunes plus gros des œufs de canard et de caille peuvent aider à créer des saveurs plus complexes dans certaines boissons. Lorsque vous utilisez des œufs entiers dans des cocktails, il est important d’utiliser des œufs pasteurisés qui ont été traités pour les débarrasser de toute bactérie, ce qui les rend propres à la consommation.

Cela garantit la sécurité de vos invités et offre une expérience de consommation agréable. Le blanc d’œuf est généralement le choix privilégié des barmen lorsqu’ils créent des boissons, en raison de ses nombreux avantages. En plus d’apporter une sensation crémeuse en bouche et une douceur, ils permettent également d’équilibrer les niveaux d’acidité, de donner du corps et de la texture aux boissons, d’émulsionner les ingrédients, d’améliorer le profil de saveur général et même d’introduire des saveurs uniques qui n’étaient pas présentes auparavant.

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